Na casa da minha família em Raposos (MG), uma receita que nunca faltou na mesa do Natal, e que até hoje é obrigatória, é um bom salpicão. O prato já tem lugar marcado nas mesas dos brasileiros de todo o país e seus ingredientes podem variar de acordo com a região e os costumes locais.

Sua origem é desconhecida, mas acredita-se que tenha raízes na culinária portuguesa e espanhola. O salpicão ficou superpopular no Brasil no século 20, quando pratos à base de maionese e de carnes desfiadas servidos frios começaram a ganhar espaço.

O salpicão padrão conta com frango desfiado, cenoura, milho, ervilha, maçã e batata palha, com um molho cremoso, geralmente à base de maionese.

Assim como outros pratos “importados” e adaptados no Brasil, o salpicão ganhou variações regionais. Em alguns lugares, é comum adicionar uvas-passas, abacaxi ou outros tipos de frutas, trazendo um toque agridoce, bem aceito nos pratos festivos brasileiros. Em outras versões, o frango é substituído por carne suína ou mesmo presunto, adaptando-se ao gosto local e à disponibilidade dos ingredientes.

A verdade é que aquela misturinha finalizada com batata palha ou chips é a verdadeira “maria vai com as outras” das festas de fim de ano. Afinal de contas, ela combina com as aves natalinas, compõe os acompanhamentos de um belo churrasco e ainda serve de componente de uma mesa de antepasto.

Como nosso papel aqui é trazer receitas sofisticadamente simples, que todos consigam fazer em suas casas usando os utensílios de cozinha que já possuem e ingredientes que encontram em qualquer lugar, essa receita de salpicão com cebola caramelizada virará um hit nas festas de fim de ano. Aproveitem!

Receita de salpicão com cebola caramelizada e batata chips do chef Felipe Caputo:

Rendimento: serve aproximadamente 10 pessoas

Ingredientes: 

• 500g de peito de frango cozido e desfiado;
• 1 lata de batata chips;
• 1 pote de creme de ricota light ou tradicional;
• Suco de 1 limão siciliano;
• 1 caixinha de creme de leite;
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
• 1 cenoura grande, cortada em julienne (tiras bem finas);
• 1 xícara de uvas-passas brancas;
• ½ xícara de vinho branco seco;
• ½ xícara de água morna;
• 4 cebolas brancas cortadas em meia-lua;
• 1 colher de sopa de manteiga ghee com sal rosa;
• 3 colheres de sopa de shoyu light ou tradicional;
• 1 xícara de azeitonas verdes (sem caroço), picadas grosseiramente;
• Azeite extra virgem;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Em uma panela em fogo médio, adicione a manteiga ghee, um fio de azeite, as cebolas e uma pitada de sal e refogue;
2. Abaixe o fogo e acrescente o shoyu, misturando as vezes até caramelizar;
3. Em um bowl adicione as passas brancas com vinho branco seco e água morna até as cobrir. Deixe de molho por 10 minutos. Escorra a água.

Para o molho:

1. Em um bowl, adicione o suco de limão siciliano, o creme de ricota, o creme de leite e misture bem;
2. Acrescente um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino e a mostarda Dijon. Misture e reserve;
3. Em um bowl grande, adicione o frango desfiado, a cebola caramelizada, as azeitonas picadas, a cenoura, as passas brancas e misture;
4. Acrescente o molho e misture. Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
5. Em um prato de servir, adicione o salpicão no centro e as batatas chips nas laterais (se preferir, sirva também em tacinhas individuais);
6. Sirva em temperatura ambiente ou gelado. Bom apetite!

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre o chef Felipe Caputo

De Belo Horizonte para o mundo, Felipe Caputo é chef de cozinha, professor de gastronomia voltado para público não profissional e criador de conteúdo especializado em gastronomia do dia a dia. Ele também organiza e desenvolve experiências interativas para grandes marcas, assim como dá aulas em feiras e para executivos, e ainda desenvolveu o método do Cozinha Sofisticadamente Simples, em que mantém um canal no YouTube.

Fundador do projeto on-line Escola do Caputo, curso de assinatura de cozinha que já foi atendido por mais de 5 mil alunos, o chef também é reconhecido por seus e-books e minicursos de gastronomia digitais. Por fim, é sócio e desenvolvedor de produtos da marca Greentable, uma linha de comida saudável congelada.

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