O chef Felipe Caputo compartilha uma receita que é a cara do Natal e das festas de final de ano: bacalhau!

Este pescado, um dos grandes ícones da gastronomia portuguesa, carrega em suas lascas macias uma história de aventura e preservação. Originalmente pescado nos mares gelados do Atlântico Norte, ganhou fama mundial graças à sua capacidade de ser salgado e armazenado por longos períodos – uma técnica essencial para alimentar marinheiros e mercadores em suas longas jornadas. Foi assim que, com a chegada dos portugueses ao Brasil, o bacalhau se tornou parte do nosso cardápio afetivo, especialmente em celebrações como a Páscoa e o Natal.

Por outro lado, as cerejas frescas têm uma história que remonta às antigas civilizações da Ásia e Europa, sendo há muito associadas a festividades e fartura. Estas frutas vibrantes, que encantam pelo sabor adocicado e ligeiramente ácido, começaram a aparecer nas mesas brasileiras mais recentemente, com a expansão da agricultura em climas frios e o avanço das importações. Hoje, elas são uma verdadeira joia da estação natalina, simbolizando prosperidade e beleza.

O método de cocção confit, que dá nome à receita, tem raízes profundas na culinária francesa. Originalmente criado como uma forma de preservação, especialmente para carnes, o confit consiste em cozinhar lentamente o alimento em gordura, geralmente a uma temperatura que não ultrapassa os 90°C. Este processo, além de garantir textura e sabor incríveis, mantém a integridade dos ingredientes e realça suas características naturais. No caso do bacalhau, a técnica de confitar no azeite transforma suas lascas em pequenas joias que se desfazem suavemente na boca. Para reproduzir este método, basta submergir o peixe em azeite e cozinhar em fogo baixíssimo, com paciência e cuidado, para alcançar o ponto perfeito.

Nesta receita, o encontro do bacalhau confitado com as cerejas frescas é uma celebração da tradição e da criatividade. A cremosidade e profundidade do bacalhau harmonizam perfeitamente com a doçura e acidez das cerejas, criando um prato sofisticado e repleto de história. Que tal transformar sua ceia em uma experiência única e inesquecível?

Minha sugestão é servir com arroz de amêndoas e farofa de nozes. Combinação perfeita para as mesas de Natal e de Ano Novo.

Receita de Confit de Bacalhau com Cerejas

Ingredientes:

• 2 lombos de bacalhau;
• 1 vidro de azeite para o confit;
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 2 cebolas brancas cortadas em 6 partes cada;
• 2 dentes de alho em lâminas;
• 500 gramas de batatas baby pré-cozidas com casca cortadas ao meio;
• 400 gramas de cerejas frescas;
• 3 ramos de tomilho;
• 3 ramos alecrim;
• 2 folhas de louro;
• Lascas da casca de 1/2 de limão siciliano;
• Arroz cozido para acompanhar.

Modo de preparo:

1) Coloque as batatas para cozinhar e reserve;

2) Agora descasque e corte as cebolas em 6 partes;

3) Em uma frigideira aquecida, adicione um fio de azeite e a manteiga, quando começar a derreter, entre com o açúcar mascavo;

4) Quando o açúcar começar a derreter, adicione as cebolas já cortadas e deixe elas fritarem em fogo baixo até caramelizar, vire as cebolas e deixe caramelizar o outro lado também;

5) Feito isso, desligue o fogo e reserve;

6) Em uma assadeira, adicione os lombos de bacalhau cortados ao meio e sem espinha;

7) Espalhe as batatas já cozidas pela assadeira;

8) Espalhe as lâminas de alho;

9) Adicione as cerejas de forma aleatória, garantindo que elas estejam por todo lado;

10) Depois salpique tomilho e alecrim por cima;

11) Finalize com as lascas da casca de limão siciliano;

12) Leve para assar em forno pré-aquecido a 100 graus por 1 hora;

13) Sirva acompanhado de um arroz fresquinho;

14) Bom apetite!