Pavlova à brasileira: aprenda receita refrescante do chef Felipe Caputo
Leve e crocante por fora, macia e aerada por dentro, a pavlova é uma sobremesa que nasceu na Oceania e é normalmente servida com chantilly e frutas frescas. Feita à base de merengue, essa delícia refrescante é tema de disputa entre Austrália e Nova Zelândia quanto à sua origem.
O nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, que visitou a Oceania na década de 1920. A sobremesa foi criada para celebrar a leveza e a graça da bailarina. Embora ambos os países reivindiquem a autoria, registros indicam que ela foi mencionada pela primeira vez em um livro de receitas neozelandês em 1929.
Com a globalização da culinária e a troca de experiências entre os chefs, a pavlova chegou ao Brasil usando o melhor do nosso terroir: as frutas tropicais. É comum ver por aqui versões com maracujá, manga, kiwi e morangos, que combinam muito bem com a leveza do merengue e a elegância do chantilly.
Nesta versão, a receita original foi “abrasileirada” por meio de um creme simples de limão para o recheio usando um patrimônio da confeitaria nacional: o leite condensado. Quando servido gelado com as frutas tropicais, é um verdadeiro refresco ao paladar nas noites quentes de Natal e de Réveillon.
Além de ser uma sobremesa sofisticada e simples de fazer, tem a vestimenta perfeita para a época com suas cores e apresentação festiva. Bom apetite!
Pavlova com creme de limão, geleia de frutas vermelhas e frutas frescas
Rendimento: 6 a 8 porções.
Ingredientes
Para a pavlova:
- 200 gramas de claras de ovos;
- 400 gramas de açúcar;
- 10 gramas de maisena;
- 5 gramas de vinagre de álcool.
Para a geleia de frutas vermelhas:
- 200 gramas de frutas vermelhas congeladas ou in natura;
- 30 gramas de açúcar;
- Raspas de uma laranja (pode ser qualquer laranja).
Para o creme de limão:
- 400 gramas de leite condensado integral;
- 100 a 150 mililitros de suco de limão taiti;
- 100 gramas de creme de leite fresco.
Para a montagem e decoração*:
- Morango;
- Manga;
- Mirtilo;
- Hortelã fresco.
* A quantidade de frutas para a decoração é a gosto, use sua imaginação.
Modo de preparo
Para a pavlova:
- Comece fazendo o merengue suíço: em uma panela, e em fogo bem baixo, adicione as claras de ovo e o açúcar;
- Misture bem e cozinhe até que não haja gruminhos de açúcar;
- Feito isso, leve para a batedeira e bata em velocidade alta até chegar em ponto firme;
- Após chegar no ponto firme, adicione o vinagre e a maisena e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula;
- Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico de sua preferência;
- Modele sobre um tapete de silicone apoiado em uma assadeira, conforme mostrado neste vídeo;
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 90 graus por aproximadamente duas horas;
- Após assar, deixe a pavlova no forno desligado por meia hora.
Para o creme de limão:
- Em um bowl, adicione o leite condensado e o suco de limão;
- Misture bem com um batedor de claras para obter uma textura firme e espessa;
- Entre com o creme de leite e misture bem;
- Caso o creme ainda esteja mole, adicione mais suco de limão e misture até firmar;
- Quando chegar no ponto ideal, reserve na geladeira enquanto a pavlova fica pronta.
Para a geleia:
- Coloque as frutas vermelhas, as raspas de laranja e o açúcar numa panela, deixe cozinhar em fogo baixo até que as frutas fiquem moles;
- Após isso, com um mixer, processe as frutas até que se forme um creme bem liso, reserve;
- Se necessário, adicione três colheres de sopa de água para deixar a geleia mais líquida.
Montagem e decoração:
- Quando a pavlova assa, ela forma um buraco no centro: adicione o creme de limão neste centro até completar;
- Despeje a geleia ao redor da Pavlova para ela escorrer como uma calda;
- Finalize com morangos, manga, mirtilos e folhas de hortelã;
- Divirta-se!
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre o chef Felipe Caputo
De Belo Horizonte para o mundo, Felipe Caputo é chef de cozinha, professor de gastronomia voltado para público não profissional e criador de conteúdo especializado em gastronomia do dia a dia. Ele também organiza e desenvolve experiências interativas para grandes marcas, assim como dá aulas em feiras e para executivos, e ainda desenvolveu o método do Cozinha Sofisticadamente Simples, em que mantém um canal no YouTube.
