Para quem ainda não conhece, a burrata é uma verdadeira obra-prima da gastronomia italiana. Trata-se de uma espécie de “bolsa”, cuja capa é feita de queijo tipo mozzarella, recheada com o creme stracciatella, o que confere uma textura cremosa e única. Originária da região de Apúlia, no sul da Itália, o nome “burrata” vem da palavra italiana burro, que significa manteiga, em referência à sua untuosidade e cremosidade.

A stracciatella, que compõe o interior da burrata, é um creme feito de tiras de mozzarella desfiadas misturadas ao creme de leite fresco. O nome “stracciatella” deriva do verbo italiano stracciare, que significa “desfiar” ou “rasgar”. Criada por volta do início do século 20, a burrata nasceu como uma maneira de reaproveitar sobras de mozzarella e creme em um formato elegante e irresistível.

É comum encontrá-la nas mesas italianas e ao redor do mundo vestida com os mais variados acompanhamentos: tomates e molho pesto, empanada e frita à la arrabiata ou simplesmente servida com azeite, balsâmico e flor de sal.

Aqui, na nossa cozinha sofisticadamente simples, trazemos algumas dicas para você servir sua burrata de maneira elegante e sem cometer gafes gastronômicas:

1. Invista em um bom azeite extravirgem: ele é a verdadeira joia do seu prato – use e abuse dele.
2. Texturas contrastantes são essenciais: a burrata é macia, cremosa e untuosa. Traga elementos crocantes, como castanhas torradas, sementes, torradas ou croutons, para enriquecer a experiência sensorial.
3. Acidez para equilibrar: sempre inclua um elemento ácido ou cítrico, como vinagre balsâmico, raspas e suco de limão ou tomates (frescos ou em molho). Isso contrabalança a gordura do queijo e do creme.
4. Acompanhamentos grelhados ou na brasa: inove com frutas ou vegetais grelhados. Pêssegos e nectarinas na manteiga ou abobrinha e berinjela na brasa são excelentes opções.
5. Capriche na finalização: ervas frescas, flor de sal e pimenta moída na hora são indispensáveis. O manjericão tipo basílico é o clássico que nunca falha quando combinado com a burrata.

Para complementar, uma receita supercolorida – lembre-se de que comida colorida é comida equilibrada – inspirada no Mediterrâneo, perfeita para trazer um toque de frescor e sofisticação à sua mesa de antepastos: Burrata com Tomates Caramelizados, Alcaparras e Sementes de Romã.

Burrata com Tomates Assados

Rendimento: 4 porções
Categoria: Entradas, Aperitivos e Petiscos

Ingredientes

Para a burrata:

• 1 pote de burrata de boa qualidade
• Pães de fermentação natural, para acompanhar

Para os tomates assados:

• 6 tomates italianos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
• ½ xícara (chá) de azeite 
• Tomilho seco a gosto
• Alecrim seco a gosto

Para as alcaparras fritas:

• 1 pote (60 g) de alcaparras

Para a decoração:

• Um punhado de folhas de manjericão fresco
• Nozes, quebradas grosseiramente, a gosto
• Sementes de romã, a gosto

Modo de Preparo

Tomates Assados:

1. Corte os tomates italianos em quatro partes e distribua-os em uma assadeira.
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo, vinagre balsâmico, tomilho, alecrim e o azeite.
3. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos ou até que os tomates fiquem macios e levemente caramelizados. Retire do forno e deixe esfriar.

Alcaparras Fritas:

1. Escorra bem as alcaparras e seque-as com papel toalha.
2. Frite-as em imersão em óleo quente até ficarem crocantes. Retire e deixe escorrer sobre papel toalha. Reserve.

Montagem:

1. Em um prato ou travessa, faça uma cama com os tomates assados já frios.
2. Coloque a burrata por cima, no centro.
3. Finalize com folhas de manjericão, nozes quebradas, sementes de romã e as alcaparras fritas. Regue com um fio generoso de azeite.

Servir:

1. Sirva acompanhado de pães de fermentação natural tostados com azeite.

Bom apetite!

Como é feita a comida de avião? Conheça os bastidores em Guarulhos